Trên thị trường hiện nay có rất nhiều dạng tổ yến khác nhau tương ứng với giá thành của nó. Yến sào có công dụng tốt cho sức khoẻ nên nhiều người không khỏi bận tâm về nguồn gốc cũng như phân loại của nó. Hiện nay, yến được thu hoạch từ 2 nguồn: tự nhiên hay còn gọi là yến đảo và yến nuôi.
Tổ yến là một loại thực phẩm có giá thành cao nên người ta đã chia yến theo nguồn gốc và chủng loại:
HUYẾT YẾN tức là yến có màu đỏ. Trong số các loại yến thì huyết yến là loại yến cực kì hiếm, chiếm khoảng 10% sản lượng yến đảo. Về thành phần dinh dưỡng thì đây là loại yến có chất lượng cao nhất trong các loại yến. Huyết yến thường thu hoạch các vách đá cheo leo nên thu hoạch rất nguy hiểm. Chính vì những lý do đó mà huyết yến có giá thành mắc nhất trong các loại yến.
HỒNG YẾN cũng là yến tự nhiên nhưng màu sắc khác với Huyết yến. Hồng yến có màu cam, vàng, phớt hồng. Về thành phần dinh dưỡng thì Hồng yến có giá trị dinh dưỡng tương đương với yến nuôi. Tuy nhiên, đây là yến tự nhiên nên nhiều người vẫn phải chịu giá thành cao vì chi phí khai thác khá tốn kém.
YẾN TRẮNG hay còn gọi là bạch yến, đây là loại yến phổ biến trên thị trường hiện nay. Yến trắng là loại yến nuôi, tuy nhiên giá trị dinh dưỡng của chúng vẫn không kém cạnh với Hồng yến.
TỔ YẾN THÔ là tổ yến còn nguyên hình dạng cấu trúc khi thu hoạch từ nhà yến nên vẫn còn lông và các tạp chất lẫn ở tổ. Tổ yến thô có dạng hình vòng cung, sợi yến sần sùi đan xen lẫn nhau, có mùi tanh đặc trưng vì chưa qua chế biến. Tổ yến thô có giá thành trung bình so với các loại yến, tuy nhiên giá trị dinh dưỡng vẫn còn nguyên vì chưa qua chế biến.
YẾN TINH CHẾ là yến đã qua xử lý, làm sạch lông và các chất bụi bẩn. Sau đó được ép thành tổ trong các khuôn định hình và sấy khô. Tổ yến tinh chế gồm có yến sợi dài đắp bên ngoài và yến vụn ở phần bụng nên khi chưng lên sẽ không còn nhiều sợi dài như yến nguyên tổ vì thế giá thành cũng rẻ hơn và cũng phù hợp với nhiều người hơn.
YẾN RÚT LÔNG NGUYÊN TỔ thường được làm từ những tổ thô cực kỳ ít lông và sạch sau đó được phun sương tạo độ ẩm nhiều giờ và tiến hành nhặt khô. Yến rút lông nguyên tổ giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng vì thế mà giá thành của dòng yến này khá cao.